发汆
词语解释
1、烹饪术语，指将加工好的食材放入沸水中快速汆煮定型或初步成熟，通常用于制作汤菜或者预处理食材去除血沫异味
2、方言中指食物在沸水中煮开翻滚
例句：
①、做清汤狮子头前，必须先把肉团下锅发汆，捞去浮沫后再转小火慢炖。
②、灶上锅里的丸子正在发汆，得赶紧转小火别把汤煮溢了。
英文翻译
quick-boil ingredients (in hot water)
引证解释
无
国语辞典
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网络解释
多为方言和民间烹饪用语，指将食材放入沸水快速汆煮的烹饪操作，常见于华东、华中部分地区的饮食语境。