汆水
词语解释
1、烹饪术语，指将初步处理后的食材放入沸水中短暂加热后捞出，以去除血水、杂质、腥膻味，或保持食材脆嫩口感、方便后续加工的预处理工序。
例句：
①、制作红烧肉前，要先把切好的五花肉块放进沸水中汆水，撇去浮沫后捞出洗净。
②、做凉拌西蓝花的时候，汆水后再过一遍冰水，口感会更加爽脆。
英文翻译
blanch in boiling water (cooking term)
引证解释
无
国语辞典
烹饪上指将食材放入沸水中稍煮片刻取出，为烹调的前置处理步骤，可去除血水、腥味，使食材保持鲜嫩口感。
网络解释
汆水是一种烹饪预处理工艺，也叫飞水、出水，多用于处理有异味或血水的动物性食材，部分需要保持脆感的蔬菜也会使用该工序，通过沸水短时间加热实现去除杂质、调整食材成熟度的目的。