盐发
词语解释
1、食品加工技法，指干制干货原料用食盐作为涨发介质，通过盐的渗透压作用使原料吸水膨胀回软的处理方法，多用于菌菇、蹄筋等干货的涨发
2、盐在潮湿环境中吸收水分发生结块、膨胀松散的现象
例句：
①、处理干鱿鱼的时候，不少老厨师会采用盐发的技法来涨发。
②、存放环境湿度太高，袋装的粗盐早早出现了盐发，结成了一大块。
英文翻译
salt swelling; salt bloom
引证解释
无
国语辞典
无收录
网络解释
盐发是一种针对干货原料的涨发工艺，主要依靠食盐的加热作用使干货原料膨胀松脆，相比油发更节省用油，常被用于处理蹄筋、肉皮等干货，也指食盐因受潮吸水发生的膨胀结块现象。