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《神农本草经》将葛根列为中品，明代李时珍《本草纲目·草七·葛根》记载：“葛根，性甘辛平，无毒，主消渴，身大热，呕吐，诸痹，起阴气，解诸毒。”

植物名。豆科葛属多年生蔓草，地下块根也称为葛根，含淀粉，可食用，入药可起到退热、止渴等功效。

葛根是常见的药食同源食材，一般指豆科植物野葛的干燥块根，除传统药用外，常被加工成葛根粉、葛根茶等养生保健食品，广受养生爱好者喜爱。