蒸粮
词语解释
1、酿造白酒、制曲等酿造工艺中，对粮食原料进行蒸煮处理的工序，目的是使粮食淀粉糊化，便于后续糖化、发酵。
2、中式面点制作中，对粮食颗粒或粮坯进行蒸熟处理的工序。
例句：
①、传统固态法酿酒工艺中，蒸粮的火候直接影响后续出酒的品质。
②、这款杂粮粘豆包需要蒸粮二十分钟才能完全熟透。
英文翻译
steaming grain
引证解释
无明确古代文献独立引证，该词为现代酿造、食品加工领域对工艺工序的通用称谓，古代手工酿酒中对谷物蒸煮工序多称“炊谷”“蒸煮粮”，“蒸粮”为近现代简化形成的工序专有名词。
国语辞典
酿造、食品加工行业用语，指对粮食原料进行蒸煮加工的工艺工序。
网络解释
蒸粮一般指白酒酿造过程中的核心工序之一，通过蒸煮让粮食中的淀粉吸水糊化，方便后续酒曲中的微生物分解淀粉产酒，不同酿酒流派对于蒸粮的程度、时间都有不同的讲究，也可泛指各类食品加工中对粮食的蒸熟处理工序。