bracken; fiddlehead

明·李时珍《本草纲目·草二·蕨》：“蕨……野人采其芽为菜，故云蕨菜。”

植物名。凤尾蕨科凤尾蕨属，多年生草本。地下根状茎蔓延粗厚，被黑色茸毛。叶为奇数羽状复叶，丛生，柄长，叶幼嫩时向内卷曲。嫩叶称为「蕨菜」，可食，味美。茎含淀粉，可制蕨粉，可供食用或酿酒。也称为「龙头菜」。

蕨菜（Pteridium aquilinum var. latiusculum）又称拳头菜、龙头菜，是蕨科蕨属欧洲蕨的变种，在中国广泛分布于各地山区，是常见的野生可食用植物，近年来也有人工栽培，因其口感鲜嫩被不少人视为山珍，但部分研究指出其含有原蕨苷，不宜长期大量食用。