even heat

清代顾仲《养小录·饮食须知》：“火候足时味道出，大抵动火须匀火。”清代袁枚《随园食单·火候须知》：“炖煮需匀火，缓则味出，猛则功亏。”

烹饪时，维持均匀适当的火候，即称为「匀火」。

匀火是中式烹饪常用专业术语，指将火力控制在稳定均匀的状态，多适用于焖、煮、炖、卤等需要缓慢加热入味的菜品制作，核心要求是保证食材整体受热一致，避免局部焦糊或内部夹生，后来也引申指做事保持平稳协调的节奏。