hot pot

清代顾禄《清嘉录·十一月·暖炉会》：“霜风冽冽，围炉饮釂，用炭铜火锅，为暖炉会。”《老残游记》第十九回：“端上火锅来，大家同吃。”

金属制的锅具，中间可置炭火或通电发热，使锅内汤水保持沸腾，用以涮煮食材，也指以这种烹煮方式制成的餐食。

火锅是中国独创的传统美食，一般指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开后涮煮各类食材的烹调方式，同时也可指这种烹调方式所用的锅具，特点是边煮边吃，食材出锅时热气腾腾，如今发展出麻辣、清汤、番茄等多种风味流派，深受各地民众喜爱。