炝干
词语解释
1、中式烹饪技法，指将脱水处理后的干制食材，用炝制方法加工增香提味
2、将食材经焯水或炸制后沥干水分，再用热油炝香调味制成干香菜品的操作
例句：
①、做凉拌芹菜的时候要先把芹菜焯透炝干，口感才会爽脆。
②、川味厨师傅做炝干笋的时候习惯先把干笋发好再用辣椒油炝干。
英文翻译
sauté dried ingredients (cooking term)
引证解释
暂未收录古代文献中该词语的独立用法
国语辞典
暂未收录该词语
网络解释
是中式烹饪中常见的操作术语，多用于凉拌、干香类菜品制作，一般指将处理过的食材沥干水分后，用热油爆香调料后与食材拌匀，使成品保持干香入味的口感，也可指对干制食材的炝制加工工序。