生汆
词语解释
1、中式传统烹饪技法，指将处理好的新鲜生鲜食材直接放入滚沸的汤或水中快速加热成熟的烹制方法，特点是最大程度保留食材的鲜嫩口感与原鲜。
2、动词，指使用生汆技法烹制食物。
例句：
①、关中地区的传统名菜生汆丸子，正是以这道烹饪技法命名的经典菜品。
②、制作滑嫩的生汆肉片要水沸后下锅，生汆后立刻关火焖透才能保证口感细嫩。
英文翻译
Quick-boiling raw ingredients (a common Chinese cooking technique)
引证解释
清代童岳荐《调鼎集·水鲜部》记载：“生汆鱼：切小块，用盐、酒拌，入清汤滚起即出，再加作料供食。”可见至迟在清代，生汆已是民间常用的烹饪技法。
国语辞典
指将生鲜食材处理完成后，直接放入滚沸汤水中快速煮熟的中式烹饪技法。
网络解释
生汆是中餐传统嫩肉烹饪技法，核心特点是使用生鲜食材直接入沸水快汆，一般仅做简单调味预处理，多用于制作丸子、肉片等嫩质食材，能够保留食材的水分与本味，常见菜品有生汆丸子、生汆肉片等，区别于预加工后再汆制的做法。