茄曲
词语解释
1、以茄子为主要原料发酵制成的调味酱料，多用作中式面点或菜肴的调味基底
2、指发酵茄子制品提炼出的风味调味曲块，用于发酵茄类加工食品
例句：
①、南方部分地区的传统酱菜作坊会自制茄曲来提鲜增香。
②、这款老面茄酱馒头，发酵时加入了晒制的茄曲，风味格外醇厚。
英文翻译
Eggplant fermentation starter / eggplant qu
引证解释
无相关古代文献记载
国语辞典
无收录
网络解释
多指代民间传统发酵食品领域，以茄子配合曲种发酵制成的风味发酵原料，多用于制作特色调味酱与发酵面点，在小众传统饮食制作中被提及，暂无统一权威定义。