distiller's yeast

北魏贾思勰《齐民要术·造神麴并酒》中已详细记载多种酒曲的制作工艺，明代宋应星《天工开物·酒母》：“凡酿酒必资曲药成信，无曲即佳米珍黍，空造不成。”

酿酒用的发酵剂，将曲霉培养于煮熟的谷物中制成，可促使淀粉发酵糖化产生酒精，也称为「酒药」。

酒曲也叫酒粬，一般写作酒曲，是在蒸煮过的谷物中接入曲霉等微生物菌种，保温培养长出菌丝后制成的发酵制剂，依靠微生物产生的酶将淀粉糖化，进而发酵生成酒精，是酿酒、制作甜酒、酿酱的核心原料，按原料不同可分为麦曲、米曲、小曲、大曲等品类。