vegetables

北魏贾思勰《齐民要术·杂说》引崔寔曰：“十月，作酱，渍藏瓜，收韭菜，藏蔬菜。”清程麟《此中人语·放生会》：“市中卖鸡鸭蔬菜之属，皆有定所。”

可供烹调食用的植物，大多为草本植物，也包含少数可食用的木本植物嫩茎嫩芽、菌类、藻类，是日常饮食的主要食材之一。

蔬菜是指可以烹饪加工做成菜品食用的植物或菌类，是人们日常饮食中必不可少的食物之一，能够为人体提供必需的多种维生素、矿物质、膳食纤维等营养物质，一般可分为叶菜类、根茎类、瓜茄类、菌菇类、水生蔬菜等类别。