退卤
词语解释
1、腌制食品加工工序，指将腌制入味后的食材从卤汁中取出沥干，是卤制食品出锅前的处理步骤
2、卤味制作行业口语，指成品卤货提前从老卤中捞出，避免长时间浸泡导致盐分过高或口感过咸
例句：
①、师傅说今天这锅酱牛肉到点就得退卤，泡久了肉质会发紧。
②、卤味店每日营业前会提前做好退卤处理，方便分装售卖。
英文翻译
remove from marinade; take out of brine
引证解释
无
国语辞典
无
网络解释
多为卤味制作领域的行业用语，指将卤制完成的食材从卤汤中取出的工序，是成品卤味制作流程的收尾环节，可调节卤味的咸度与口感，方便后续储存、售卖与食用。