brew wine

北魏 贾思勰《齐民要术·酿酒》：“凡酿酒，恒须及春，夏至前则清美，夏至后则味重不美。” 清 李渔《闲情偶寄·颐养·饮馔》：“酿酒作醋，皆可资用。”

利用淀粉或糖类原料经微生物发酵作用制造酒类。

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程，数千年前人类就已经掌握酿酒技术，现代酿酒工艺根据原料和工艺的不同分为多个流派，除了规模化工业酿酒，也有不少爱好者会自行酿制果酒、粮食酒等。