卤油
词语解释
1、卤制肉类、豆制品等食材后剩余的油脂，一般为动物油脂与植物油的混合油脂，带有卤料香气，可用于再次卤制食材或烹制其他菜品增香。
2、指制作卤水火锅、卤味食品时专用的，搭配卤水使用的调味油脂。
例句：
①、老摊主卤完牛肉后，会把沉淀好的卤油舀出来单独保存，说卤味香全靠这层卤油。
②、这家卤味火锅的锅底，要加一大勺卤油提味，煮出来的食材特别香浓。
英文翻译
brine oil; pot-stewed oil
引证解释
无明确古代文献引证记载，为近现代烹饪领域常用词汇
国语辞典
无收录
网络解释
卤油是卤制食材过程中，食材析出的脂肪与添加的食用油混合，经卤料浸润熬煮后得到的产物，因持久卤煮吸收了卤料的香气，常被餐饮从业者留存复用，是卤味风味的重要来源，也可用于制作卤味火锅、卤汁拌面等特色餐食。