发面
词语解释
1、使面粉发酵，是制作面食的一道预处理工序
2、经过发酵的面团
例句：
①、做馒头之前要先发面，醒发好的面团蒸出来才暄软。
②、这个发面的酸度刚好，加一点碱中和就可以揉面成型了。
英文翻译
leaven dough
引证解释
北魏·贾思勰《齐民要术·作酒法》：“麦酒法：打破麦，细磨，绢罗之。作酒，与发面同，米一斗，面五升，水五斗，酸如酒法。”
国语辞典
发面是使面粉发酵，或指已经发酵的面团，可供制做面食之用。
网络解释
发面，指面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体，这时面团就会膨胀发酵完成，是制作馒头、包子、面包等发酵面食的必要步骤。常用的发面方法有老面发酵、酵母发酵等。