soybean

《诗经·小雅·小宛》“中原有菽，庶民采之” 毛传：“菽，大豆也。”北魏贾思勰《齐民要术·大豆》：“大豆，夏至后种者，为上时。”明宋应星《天工开物·乃粒》：“大豆有黑、黄、青三色，造豆腐、榨油皆资于此。”

植物名。豆科大豆属一年生草本，茎被茸毛，叶为三出复叶，花呈紫、淡红或白色，荚果带绒毛，种子多为椭圆形，依品种有黄、绿、黑、褐等不同颜色，富含蛋白质与脂肪，可供食用、榨油、制作豆制品等，是中国重要的经济作物，也通称黄豆。

大豆原产于中国，是中国重要的传统粮食作物之一，目前在全球范围内广泛种植，其种子含有丰富的植物蛋白，除传统的制作豆制品、榨取豆油、酿造酱油外，还被广泛应用于食品加工、饲料生产、生物医药等领域，是全球最重要的植物蛋白和油料来源之一。