汆炸
词语解释
1、中式烹饪中一种复合加工技法，先将食材经沸水快速汆烫去除血污、异味后，再放入热油中炸制定型或熟透，常用于加工腥膻味较重、水分含量较高的禽畜肉、水产或块茎类食材
例句：
①、制作这道酥香排骨需要先汆炸去血水腥气，再进行卤制挂糖。
②、处理新鲜的牛腩块，汆炸后能让成品的汤色更清亮，口感更紧实。
英文翻译
blanch then fry
引证解释
无
国语辞典
无
网络解释
汆炸是一种常见的中式烹饪复合技法，先将食材放入沸水中快速汆烫，去除食材的血水、杂质与异味，再将汆烫后的食材放入热油中炸制，以此得到符合后续烹饪要求或直接成品的食材，多用于预处理腥味较重的荤食食材。