油余
词语解释
1、一种中式烹饪技法，将食材放入高温热油中炸制熟透，后捞出控油制成菜肴，部分地区也写作"油汆"。
2、指食材经过油炸后余留油脂的状态。
例句：
①、老上海的油余花生是下酒的绝妙小菜。
②、这盘油余过的小排骨外皮酥脆，肉质细嫩。
英文翻译
deep-fried in oil
引证解释
清·顾禄《清嘉录·十一月·油氽年糕》："比户以油氽年糕，置为岁事，盖取年年有余之意" （注："油氽"为"油余"同文异写）
国语辞典
传统烹饪方法，指把食物放入热油中炸熟。也作「油汆」。
网络解释
油余是南方部分地区对油炸制法的特有叫法，多用于称呼江南地区传统小吃如油余花生、油余开片年糕等，属于方言常用烹饪词汇，写法常混用为油汆，含义均指热油炸制。