fermented black beans

北魏贾思勰《齐民要术》中已有专门记载豆豉制作技法的篇章；明代李时珍《本草纲目·谷三·豆豉》记载：“豉有淡咸二种，淡者入药，咸者调食。”

食品名。以黑豆或大豆煮熟发酵后，加入食盐制成，可用于调味或入药，分为淡豆豉、咸豆豉两种。

豆豉是中国传统特色发酵豆制品调味料，以黑豆或黄豆为主要原料，利用微生物分解大豆蛋白质，发酵后制成成品，口感独特香气浓郁，在川菜、湘菜等中式菜系中应用广泛，淡豆豉也是传统中医药常用的药材。