Chinese toon sprouts

清·吴其濬《植物名实图考》：“椿，处处有之，北方山家多采其芽茹之，呼为椿菜，香胜他蔬。”明·李时珍《本草纲目·木部·椿樗》：“椿性香而叶厚可食，樗性臭而叶恶不可食，吴楚之地，春初撷椿芽为蔬，俗名椿菜。”

椿菜，即香椿嫩芽，春季长出，可作蔬菜食用，香气独特，为民间常见春令时蔬。

椿菜又名香椿芽、香桩头，是香椿树春季长出的幼嫩芽头，是广受消费者喜爱的春季时令特色蔬菜，风味独特，含有丰富的蛋白质、维生素与矿物质，我国多数地区都有春季采食椿菜的饮食习俗，部分地区直接将可食用的香椿芽称为椿菜。