烹发
词语解释
1、腌制发酵后蒸制食物的烹饪方法
2、通过蒸煮使原料发酵出特有风味
例句：
①、江浙一带的腌腊制品常常要经过烹发才能入口。
②、做这道糟香鱼必须先把鱼肉腌好烹发才能入屉蒸。
英文翻译
cooking by fermenting and steaming
引证解释
旧时饮食制作中，腌糟食材经发酵后再蒸煮的工序称烹发，多见于南方民间烹饪记载。清《调鼎集·禽部》：“糟鸭，先腌去水，烹发后入糟封藏半月”。
国语辞典
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网络解释
烹发是传统民间烹饪工艺，指将经过腌制、初步发酵的食材再通过蒸煮工序，进一步激发风味并完成制作，多用于糟制、腌腊类食材的加工。