焯菜
词语解释
1、烹饪预处理操作的一种，指将蔬菜放入沸水中短暂汆煮后立刻捞出，常用于去除蔬菜中的草酸、苦涩味，使蔬菜断生，同时保持菜色鲜亮，方便后续切配、炒制、凉拌等工序。
例句：
①、做凉拌菠菜必须先焯菜，能够有效去除其中对人体不利的草酸。
②、焯菜的时候开水里加少许盐和食用油，煮出来的青菜颜色更加翠绿好看。
英文翻译
blanch vegetables
引证解释
清代《调鼎集·烹制要诀》：“焯菜宜宽水滚透，水窄火微，则菜味枯涩。”
国语辞典
将蔬菜放入沸水中略煮后即刻捞起，是烹饪蔬菜常用的前置处理工序，可去除异味杂质，保持菜色与口感。
网络解释
网络语境中，焯菜是中餐家常烹饪很常见的前置步骤，一般是将处理好的蔬菜放入加了盐或油的开水中短时间加热后捞出，既能缩短后续烹饪时间，也能去除有害物质，提升菜品的卖相和口感，部分南方地区也将该操作称为“烫菜”。