焯水
词语解释
1、烹饪领域常用预处理工序，将初步处理后的食材放入沸水中短时间加热后捞出，可去除食材中的血水、腥膻味、草酸、杂质，还能缩短后续烹饪时间、保持食材色泽与口感，方便后续切配加工。
例句：
①、制作凉拌菠菜前需要先焯水，可去除菠菜中多余的草酸，口感更佳。
②、炖猪骨前先焯水，能去掉血沫和腥气，让汤色更清亮。
英文翻译
blanch, parboil
引证解释
焯水作为固定烹饪术语成词时间较晚，古代文献中未见该双字词组的明确记载；表该含义的单字“焯”最早可见北魏贾思勰《齐民要术·酿酒》：“取黍米一石，炊作饭，淘令净，焯作酒饭。”
国语辞典
烹调步骤之一，将食材放入沸水中稍作加热后取出，用以去除血水、杂质、异味，方便后续切配与烹调加工。
网络解释
焯水是烹饪过程中常见的一道预处理工序，指将初步处理后的食材放入开水中短时间加热，随即捞出另行加工，主要作用是去除食材中的异味、杂质和部分对人体有害的物质，同时保持食材鲜亮的色泽与脆嫩的口感，方便后续加工。