beef

北魏贾思勰《齐民要术·作酱法》中已列“作牛肉酱法”，明确将牛肉作为加工食材；元无名氏《朱砂担》第二折：“你磨刀子，我去买些牛肉来，我们吃几杯酒去”，后世古典文献均沿用此意，指代牛身上可供食用的肉。

牛身上的肌肉组织，可供人类食用，是全球消耗量较大的常见食用肉类。

牛肉是广受喜爱的优质食材，富含蛋白质、氨基酸等营养成分，营养结构比猪肉更符合人体需求，能帮助提高机体抗病能力；根据部位可分为牛腩、牛排、牛柳、肥牛等多个品类，适合煎、烤、煮、卤、涮等多种烹饪方式。