garlic

汉·崔寔《四民月令·三月》："可种瓜、瓠、葱、胡蒜。"
北魏·贾思勰《齐民要术·种蒜》："蒜，有胡蒜、小蒜。胡蒜宜良软地，白地种者，十亩胜十顷谷。"
明·李时珍《本草纲目·菜一·蒜》："胡蒜，即大蒜也，出西域。"

植物名。石蒜科石蒜属，多年生草本。原产西域，汉代传入中国。叶狭长，花茎顶端著生伞形花序，鳞茎也称为「胡蒜」，可供食用、调味，也可以入药，有杀菌驱虫的功效。

胡蒜是大蒜的古代称呼，因为大蒜最初从西域传入中原，古代称北方和西域民族为胡人，所以将这种蒜称为胡蒜，现如今多直接称为大蒜，是餐桌上常见的食材，也有一定的药用价值。