distiller's yeast

北魏·贾思勰《齐民要术·造神麴并酒》：“此麴得风日曝，都无妨，要得净酒麴，为佳尔。”《新唐书·地理志五》记载扬州贡物中即有酒麴，宋代陶谷《清异录·酒浆》：“河东酒麴，以小麦为心，粳米为壳，团成饼，阴干百日方用。”

酿酒所用的发酵剂，含有酵母菌，可使糖类发酵产生酒精，多以米、麦等谷物培养制成，也写作“酒曲”。

酒麴是“酒曲”的传统写法，现代多写作酒曲，是中国传统酿酒工艺中核心的糖化发酵制剂，一般以谷物、麸皮为原料培育酵母菌、霉菌等有益微生物制成，按原料和工艺可分为大曲、小曲、红曲、麸曲等多个品类，是酿造中国白酒、黄酒等酒种的必需原料。