knead dough

北魏·贾思勰《齐民要术·饼法》：“作白饼法：面一石。白米七八升，作粥，以白酒六七升酵中，著火上。酒鱼眼沸，绞去滓，以和面，面起可作。”
唐·韩愈《崔十六少府摄伊阳以诗及书见投因酬三十韵》：“冬饥官蔬饱，暖卧得安眠。穽石发旧藏，发瓮出新泉。我虽不能饮，君肯分余沾。时来就食住，往往争和麪。”

在面粉中加液体，揉搓成团，供做面食用。

和面就是在粉状的物体中加液体搅拌或揉弄使有粘性。用水揉和面粉。根据水温，和面又分为凉水和面，温水和面，热水和面，每一种和面方法揉制成的面团不同，特性也不同，可以满足不同面食的需求。