cheese

北魏 贾思勰《齐民要术·作酪法》：“作酪酥法：熟抨乳汁，出酥讫，接取薄酪，纳别器中密盖，停数日味酢，便成酪酥。”《新唐书·西域传下·大食》：“（大食）出良马、刚刀、金、银、香药、蜜陀僧、硼砂、安息香、酪酥。”

用牛、羊奶制成的酥状乳制品。

酪酥又称酪苏、酥酪，是中国古代北方游牧地区的传统乳制品，由牛羊乳经发酵炼制而成，呈凝固状态，奶香浓郁，可直接食用，也可加工制成点心，部分古代医书记载其具有一定的食疗功效。