麸曲
词语解释
1、用麸皮为主要原料制成的曲种，多用于白酒、食醋等发酵食品的酿造，能促使淀粉等原料糖化发酵
2、特指用麸曲发酵工艺酿造的白酒
例句：
①、这种清香型白酒是以麸曲为糖化发酵剂酿制而成的。
②、传统麸曲酿造食醋的风味醇厚，深受消费者喜爱。
英文翻译
bran koji
引证解释
无明确古代文献引证，为近现代酿造工业产生的术语
国语辞典
以麸皮为主要原料制成的糖化发酵剂，多用于酿酒、酿醋工业
网络解释
麸曲是采用纯种霉菌菌种， 以麸皮为原料经人工控制温度和湿度培养而成的，它主要起糖化作用，是白酒酿造中常用的糖化发酵剂，麸曲法酿酒是我国白酒生产的主要工艺方法之一，出酒率较高，生产成本较低。