麸质
词语解释
1、谷物中特有的一组蛋白质复合物，主要存在于小麦、大麦、黑麦等禾本科谷物中，由麦醇溶蛋白和麦谷蛋白组成，能赋予面团弹性和延展性
2、在食品营养学中指由上述谷物提炼出的蛋白质成分，部分人群会对其产生不耐受或过敏反应
例句：
①、这袋面包配方中不含麸质，适合麸质过敏人群食用。
②、小麦面粉中的麸质是制作发酵面食的重要成分。
英文翻译
gluten
引证解释
该词语为现代生化与营养学领域术语，古代文献无对应用法及记载
国语辞典
麸质，存在于小麦、大麦、黑麦等谷物中的混合蛋白质，由麦醇溶蛋白与麦谷蛋白构成，可使面团具有弹性与黏性，部分人体会对麸质产生过敏反应。
网络解释
麸质是谷物特别是小麦中的一组蛋白质，主要包括醇溶谷蛋白和谷蛋白，它让面团变得有弹性，发酵中形成的网状结构也能让面包变得蓬松，是面食制作中的重要成分。麸质过敏症（乳糜泻）人群需要禁食含麸质食物，现在市场上也出现了很多无麸质食品。